Kakigori: el tradicional granizado かき氷
- Publicado el : 20/04/2017
- Por : C.L.
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Hielo Imperial
Sin duda Japón tiene helados excénticos, pero los kakigori son simplemente hielo rallado y jarabe, una combinación simple y eficaz.
Los japoneses entendieron muy temprano la importancia de contar con golosinas heladas para contrarrestar el calor del verano. Los kakigori datan del periodo Heian (794-1185).
En ese entonces los kakigori se preparaban usando bloques de hielo almacenados fuera de Kyoto durante invierno, en un lugar llamado himuro ("nevera"). En el verano se transportaban al Palacio Imperial para que la corte pudiera disfrutar de sus helados - un verdadero lujo para la época.
Hielo para todo el mundo
Durante la era Meiji el postre se hizo más disponible gracias a que el astuto comerciante Kahei Nakagawa tuvo la idea de venderle a los habitantes de Tokio helados frescos que venían directamente desde Hokkaido, popularizando así los kakigori.
Fue Hanzaburo Murakami quien inventó una máquina para rallar el hielo sin tener que tocarlo y evitar que se derritiera. La mayoría de los vendedores tradicionales siguen utilizando este diseño. Desde de que se hizo más barato y más fácil de fabricar, este helado no puede faltar durante el verano.
Hielo moderno
Azúcar y frijoles rojos dulces (azuki ), son los dos ingredientes básicos del kakigori tradicional, pero hoy en día se pueden encontrar sabores más inusuales como goma de mascar o pedacitos de calabaza.
Muchos japoneses hacen sus propios kakigori, pero por lo general es algo que se come fuera de casa.
Durante los festivales de verano es fácil detectar los yatai (puestos de comida) que venden kakigori por el carácter que significa hielo "氷" (kori) en sus avisos.
Un postre ligero
La calidad de este postre depende de la técnica usada para prepararlo, por eso es preferible probar los kakigori de los fabricantes más reconocidos, como por ejemplo, Gion Koishi en Kioto, o Yelo en Tokio. Las porciones puede parecer colosales pero el picado es un postre estremadamente ligero.
Al igual que cualquier postre popular en Japón, los kakigori tienen muchas variaciones regionales: el shirokuma en Kagoshima tiene frutas, mientras que el uji kintori de Kioto se prepara con té matcha, frijoles rojos y mochi. Este último es uno de los favoritos de los japoneses.
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