Aji Tasuke 味太助本店

En 1948, amère défaite, Sendai est occupée et rationnée comme beaucoup de villes japonaises. L'armée américaine réquisitionne les boeufs des élevages locaux pour nourrir ses troupes, mais un cuisinier, Keishiro Sano, remarque qu'elles laissent les langues et les queues, alors que la ville peine à se nourrir...

Le gyûtan naît dans ses cuisines, une langue de boeuf grillée au feu de bois et salée (onl’appelle alors tanshio ou« langue salée »), accompagnée d'un bol de mugi-gohan (riz+orge) et d'une soupe de queue de boeuf.

65 ansplus tard, le petit restaurant de M. Sano n’a pas changé, ou presque. Douzeplaces assises, autant au comptoir, et une photo de l'inventeur du plat officiel de Sendaï accrochée à un mur. C'est aujourd'hui son fils qui tient la cuisine, et Tasuke est toujours la meilleure adresse de la ville.

Pour déguster du gyûtan, voir aussi la garede Sendai (au 3e étage, un couloir bordé de restaurants baptisé Gyûtan dôri, "la rue du gyûtan"), le restaurant Kisuke, et la chaîne Date no Gyûtan.