Les bières artisanales japonaises 地ビール
- Publié le : 27/07/2016
- Par : C.C.
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Pays de mousse
Avec une consommation d'environ 40 litres par an et parhabitant, la bière est devenue depuis quelques années la boisson favorite desjaponais. Outre les célèbres brasseries industrielles comme Asahi, Kirin ouEbisu, les bières artisanales japonaises se distinguent par leur goût recherchéet leur originalité.
Démarrage difficile
Les premières gorgées de bièreremontent à l'ère d'Edo lorsque les hollandais ouvrirent des échoppes proposantaux matelots de passage le fameux breuvage doré. Il faudra attendre 1869 pour que le norvégienWilliam Copland ouvre la Spring Valley Buruwari, première brasserie industrielleau cœur de Yokohama. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre Mondiale que cetteboisson se popularise. Depuis, de nombreuses brasseries ont ouvertes sur toutl'archipel. Aux côtés des grandes industries, les brasseries locales se sontdéveloppées dans les années 1990.
En 1994, la loi sur les taxes s'assouplit ce qui permit la naissance de petites brasseries. Avant cette date, les brasseursdevaient justifier une production de 2 millions de litres par an pour obtenirleur licence. Depuis, seuls 6 000 litres suffisent pour prétendre au titre.Aujourd'hui, une centaine de brasseriesartisanales seraient implantées à travers le pays. Les bières artisanales sontappelées ji biru (地ビール)au Japon, ce qui signifie "bièresrégionales". A chacune son territoire et ses caractéristiques :blondes, brunes, ambrées... La concurrence avec les grandes productions estrude d'autant que la bière contenant plus de 67% de malt est fortement taxéepar le gouvernement (47%). De ce fait, les ji-birusont en moyenne deux fois plus chères que les bières industrielles étant donnéun volume de production réduit.
Fête de la bière
Néanmoins, elles rencontrent un franc succès chez les amateurset certaines ornent même les plus grandes tables du pays. D'autres sontprésentées et jugées lors du JapanBrewers Cup, un concours de bièresartisanales lors duquel le public est chaleureusement invité à ladégustation. Il se déroule chaque année au mois de janvier à Yokohama. En 2016,la grande gagnante est la Hakone Pilsde la brasserie Hakone Beer, située à Odawara. A Tokyo, de nombreux barsproposent de la bière artisanale. Parmi eux : le Craft Beer Market,une enseigne particulièrement intéressante pour sa large gamme de produits.
Avis à tous les amateurs de bière : lors de votre prochainpassage dans un izakaya, osez la ji-biru accompagnée de quelques edamame.Votre apéritifprendra alors une toute autre saveur.
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