Les kaitenzushi 回転寿司

Le kaitenzushi – littéralement, sushis tournants – estun type de restaurant japonais à sushis bien particulier. Ces derniers sont déposés par lescuisiniers sur de petites assiettes de différentes couleurs, elles-mêmesdéposées sur un tapis roulant qui traverse la salle le long d’un comptoir oùsont assis les clients. Ces derniers prennent alors au passage les sushisqu’ils désirent, au grè de leurs envies.

Plantons un peu mieux le décor :

À peine rentré dans l’établissement, les employés durestaurant vous assènent un très fort « Irasshaimase » en guise debienvenue. Prenez-place. Devant vous, le tapis roulant. En contre-bas, auniveau du comptoir, tout le nécessaire pour bien déguster vos sushis :baguettes, serviettes, tranches de gingembre vinaigrées et sachets de thé (oupoudre matcha). Commencez par vous servir un thé à l’aide du petit robinetd’eau bouillante. La faim se fait venir, voici venu le moment tantattendu : choisir ses sushis !

Ronde de sushis

Hypnotique, presque psychédélique : voici l’effet des assiettes défilant sousvos yeux. Souvent proposés par paire, voilà que passent des sushis de thongras. Ce sont à présent des makis de nattô. Il y a de tout, et pour tous lesgoûts !

Le tapis roulant a fait un tour entier et vous n’avez pas vu lesushi de vos rêves ? Aucun problème, prenez votre courage à deux mains etcommandez-le haut et fort. Les cuistots se feront un plaisir de vous lepréparer en moins de deux. Parfois, une tablette permet de passer plus discrètementsa commande.

Vous avez remarqué les différentes couleurs desassiettes ? Service dépareillé ? Non, ce n’est pas un manque degoût. Chaque couleur correspond à un tarif qui peut varier de 100 à 500 yens(voir plus). Une fois les sushis dégustés, il faudra veiller à conserver etempiler ces assiettes vides près de soi car ce sont leur nombre qui détermineral’addition. Attention, la tva est généralement rajoutée lors du règlement de ladouloureuse.

Alors ? Le kaitenzushi, sympa et ludique, n’estce pas ?!

Pour lapetite histoire, le premier kaitenzushiest apparu à Ôsaka en 1958, lorsque le gérant d'un restaurant de sushi(Yoshiaki Shiraishi, 白石義明) décidad’installer un tapis roulant dans son restaurant pour faciliter le travail desemployés et réduire les coûts. Il s’inspira d’une brasserie où la bière étaitembouteillée via une chaîne automatique. Jouissant de l’exclusivité que luiconfère son brevet, la chaîne se développe très vite dans tout le pays sansconcurrence. C’est en 1978, lorsque son exclusivité prend fin, qu’il sera trèsvite copié par d’autres entreprises. Aujourd’hui, les dix plus grandes chaînesde kaitenzushi possèdent à elles seules plus de 2 000 restaurants.

Alors, on ne va pas se mentir, le kaitenzushi, c’estun peu le fast food du poisson cru. Forcément, on est loin du sushi préparé dansles règles de l’art par un maître qualifié dans un cadre intemporel. Maisl’addition n’est pas la même non plus. Avec les kaitenzushi, nul besoind’hypothéquer sa maison pour savourer de trèscorrects sushis dans une ambiance bien particulière. Cette expérience est à laportée de toutes les bourses.

Nos adresses :

• Kyoto - Musashi sushi
  Un restaurant de kaitenzushi peu onéreux mais dont les plats sont très frais.
  
  440 Ebisucho, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8005 (arrêt Kawaramachi Sanjo sur les lignes de bus 5, 32, 11 57, 17 et 10)
  
  
• Tokyo - Numazuko
  De bons sushis raffinés dans une salle à la hauteur de la capitale japonaise.
  
  3-34-16 Shinjuku, 1F Ikeda Plaza Bldg, Shinjuku 160-0022 (gare de Shinjuku)
  

Au fait, saviez-vous qu’il existe des kaitenzushi oùle tapis roulant est remplacé par un rail ? Et devinez sur quoi sontapportées vos assiettes de sushis ? Oui, le shinkansen !